Как да накълцате пилешкото месо

Домашните птици често се използват в домашното готвене. Той прави отлични ястия за диетична, ежедневна и празнична трапеза. Господарките предпочитат да закупят точно целия труп на пилето, а след това независимо да го разделят на части. По-изгодно е, защото цената на филетата е с 60-70% по-висока от цяла птица.

Няколко важни точки:

1. Домашните птици, отглеждани във ферма или в домашни условия, са по-подходящи за приготвяне на вкусен бульон, желирано месо, печени ястия. Месото й е различно по цвят, вкус и съдържание на мазнини. Ароматът по време на готвене е по-интензивен и устата.

2. За приготвяне на нарязани кюфтета, мляно месо, яхния за ежедневното меню обикновено вземат обикновени пилета, отглеждани в птицефермата. Теглото им варира от един и половина до два килограма.

Разрязването на трупа на селскостопанско пиле е малко по-трудно, тъй като теглото му може да бъде 4 - 5 килограма. В същото време сухожилията и костите на такава птица са по-силни, плътта и кожата са по-плътни. Но тази задача може да се справи, ако знаете правилната технология за обезкостяване.

Предварителна подготовка

Труп на голямо пиле или петел, купен за празничната трапеза, се нуждае от допълнителна обработка. Тъй като перото се отстранява от него не по индустриален, а по ръчен метод, косата и малките пера могат да останат върху кожата. С помощта на газова горелка или сухо гориво трупът се изгаря, като се обръща особено внимание на краката и крилата. След това изплакнете под студена вода отвътре и отвън.

Как да разделите пилето на части

За да отрежете голяма птица ще ви трябва голяма дъска. По-добре е да вземете такъв, върху който можете да завъртите свободно трупа, без да се страхувате, че той ще се премести на масата. Ще ви трябва и остър нож. Размерът и формата нямат значение, важно е да е удобно и познато да се работи. Също така трябва да подготвите контейнери за супа и отделни компоненти.

Стъпка по стъпка майсторски клас:

1. Шкафчетата се отделят от трупа. Те не се използват за готвене, но не е необходимо да се изхвърлят. От тях ще излезе прекрасен богат бульон.

2. Крилото, състоящо се от две половини, е отделено от корпусните шарнири.

3. След това пристъпете към краката. Пилето се полага на гърба му. Прави се разрез на кожата между гърдите и крака. Месото се нарязва на гърба и след като обърнат крака над ставата с ръце. Тази техника ще ви позволи да видите мястото, където шунката е прикрепена към тялото. Именно на това място трябва да го изрежете.

4. Кракът е разделен на два компонента: подбедрицата и бедрото. Между тях се вижда ясно мастна лента. Разрезът се прави точно по него, като се удря нож между хрущялите.

5. Домашните птици имат голямо филе, от което се получават сочни котлети, рулца и дори барбекю. Той е нарязан на две части, като внимателно се отделя от рамката. Пръстите минават по гърдите, за да се почувствате за централната кост. Покрай него се прави разрез, като се отстранява филето.

6. Рамката е разделена на две половини, лесно се разчупва наполовина с ръце. Изпраща се и в контейнер за готвене бульон.

Забележка: парчета кожа, мазнина, крила на крилете, скелети - всичко това е подходящо за бульона. Не изхвърляйте тези части като ненужни. Заливат се с 2 литра студена вода, добавят се 2 дафинови листа, глава лук в кора, скилидка чесън, 5 до 7 граха черен пипер, щипка сол. Поставете на огън и не затваряйте капака. Когато водата заври, огънят се намалява. Бульонът престои на много слаб огън за около два часа. Без капак, той се превръща прозрачен, тъй като кондензът не капе в него.

Когато трупът се нарязва, пристъпете към готвене. Но ако цялото месо не е сготвено наведнъж, тогава частите се поставят във фризера, предварително изложени в отделни торби. За удобство те могат да бъдат подписани.