Пушете риба у дома

Пушете риба у дома и вече няма да искате да купувате такъв продукт в магазин. Ако използвате съветите на тази статия, тогава в резултат на това ще получите най-деликатната риба, наситена с аромата на естествен дървесен дим. Такъв продукт ще има стойност не само за своя вкус, но и за дълъг срок на годност.

Ако говорим за ползите от пушената риба, благодарение на лечението с дим, който е най-силният антисептик, месото се освобождава от бактерии и паразитни организми. В допълнение, тази термична обработка ви позволява да спестите всички полезни вещества на продукта. Пушенето е един от методите за консервиране, който в комбинация с предварително осоляване значително удължава срока на годност на месото.

Приготвяне на риба

Подготовката на рибата за процеса на пушене е, че тя трябва да бъде почистена и осолена. Ако трупът е твърде голям, тогава можете да отрежете главата и опашката от него. В противен случай, ако размерът на пушека позволява, тогава рибата се полага в целия резервоар. Всичко, което трябва да направите с трупа, е да го освободите от вътрешностите. Плавниците и люспите трябва да бъдат оставени на мястото си. След почистване рибата трябва да се измие със студена вода и да се изсуши с хартиена кърпа.

Следващата стъпка ще бъде осоляването. За целта настържете труповете с груба сол и сложете в тенджера за няколко часа. Можете да добавите малко черен пипер към саламура. Интересна особеност на рибата е, че е практически невъзможно да се соли. Следователно точните пропорции на саламурата не съществуват.

Преди да положите за пушене, трябва да сте сигурни, че излишъкът от саламура се оттича от рибата. За да направите това, той може да бъде окачен до опашката за 20 минути. Най-добре е това да се прави на чист въздух, тъй като деликатесът трябва да се носи добре. Не е необходимо да се мие и накисва трупа.

Подготовка на дим

За да получите умерен дим, димните стърготини трябва да се накисват във вода за 20-30 минути. Докато дървени стърготини набъбват, трябва да подготвите пушек. За да направите това, на дъното на основния резервоар се полага лист фолио. Това се прави, за да не гори дървата до дъното. Освен това ще улесни почистването на димната баня.

Сега сгъваме дървените стърготини в гевгир, за да премахнем излишната вода. Пресованите стърготини се полагат върху фолиото със слой от 1, 5 см. След това върху дървесината се монтира табла за събиране на мазнини, ако това е предвидено от дизайна на пушека.

Инсталираме решетката на първия етаж и поставяме риба върху нея, след което поставяме труповете на второто ниво. Пушекът е затворен с затворен капак и подпален. Някои пушачи имат воден уплътнител. Това устройство ви позволява да готвите риба в домашна среда. Благодарение на специалния жлеб с вода, димът целенасочено влиза в специален отвор, оборудван с гъвкав маркуч.

Първите 10 минути топлината може да бъде доста силна, веднага щом се появи първият дим, въглищата под дъното трябва леко да се раздалечат. Индикатор за правилната температура ще бъде умерената интензивност на дима. Целият процес на пушене обикновено отнема 40 минути. Няма смисъл да държите рибата в огън по-дълго.

Готовият продукт трябва да се извади от пушека и да го остави да диша малко. Смята се, че пушената риба ще стане по-вкусна, след като се е охладила напълно. Затова, каквото и да е изкушението, опитайте се да търпите поне 30 минути. Необходимо е да съхранявате готовия продукт в хладилника в запечатана опаковка.

Моля, послушайте тези съвети.

1. Ако прекалено задържате рибата в пушека, тогава вместо ароматно ястие, можете да получите горчив продукт. След като пушекът бъде отстранен от огъня, той трябва да бъде отворен за вентилация.

2. За да се намали изчерпването на дим, речен пясък може да се изсипва на дъното на комина. Този материал ще бъде и добър абсорбатор на капещи мазнини.

3. За пушене трябва да приемате изключително прясна риба. Замразеният продукт има твърде хлабава плът, която няма да изглежда естетически на масата.

4. Рибата трябва да е от един и същи вид и еднакъв размер, в противен случай времето за готвене може да бъде различно. Освен това продуктът ще соли неравномерно.

5. Трупът трябва да се освободи от вътрешностите, тъй като карантията може да даде горчивина. Хрилете също трябва да бъдат отстранени.

6. Рибата ще се окаже по-ароматна, ако използвате дървени стърготини от овошки (ябълка, круша) за пушене.