Солена скумрия у дома

Диетолозите съветват да включвате рибни ястия в менюто поне 1-2 пъти седмично, като е препоръчително да изберете риба с достатъчно голям процент мазнини. Заедно с него в човешкия организъм постъпват ценни полиненаситени мастни киселини (PUFAs) от семейство Омега-3, които при адекватна консумация имат благоприятен ефект върху жизнената му дейност. Един от най-достъпните начини за обогатяване на диетата на PUFA е редовната консумация на скумрия. Има много рецепти за неговото приготвяне, но почти всички те включват топлинна обработка, при която по-голямата част от здравословните мазнини се унищожават. Но в солената скумрия тя е напълно запазена. Как да мариноваме скумрия, къде и колко да съхраняваме и под каква форма да сервираме?

Тайните на компетентната подготовка на скумрия за мариноване

За да вкусите солена скумрия, трябва да си купите качествена замразена риба. За целта отидете в доказан магазин за риба, в който съхранението на замразени продукти е повече или по-малко правилно организирано - спазва се температурният режим, поддържат се условията на стоковия квартал, има маркировки с етикети с информация за производителя и дата на производство.

Ако тези точки ви подхождат, внимателно проверете трупа за:

  • дали има вдлъбнатини, ледени израстъци, замръзнали паразити и щети по него;

  • има ли признаци, че скумрията е била замразена свежа - равномерен цвят на очите и кожата, перки, притиснати плътно към тялото, розов цвят на хрилете, приятен рибен аромат;

  • колко време е замразена рибата - това директно ще информира датата на производство на етикета и косвено ще посочи жълти петна по повърхността му.

Откажете се от покупката, ако качеството на труповете не съответства на поне една от тези точки. Не трябва също да купувате прясна осолена скумрия за осоляване, с твърде дебел слой лед (повече от 5 мм), предварително размразен и почистен от главата и вътрешностите. Всички тези предпазни мерки са важни за спазване, тъй като рибата няма да се обработва термично, а здравето ви директно зависи от нейното качество.

Също толкова важно е правилното размразяване на скумрия. За да направите това, можете да използвате следните методи:

  • естествено размразяване в затворен съд на долния рафт на хладилника - рибата се размразява напълно след 5-6 часа, така че не я дръжте по-дълго от този път;

  • държане в хладен водно-солен разтвор, приготвен със скорост 2 л студена преварена вода и 2 с.л. л. сол на 1 кг риба (необходима е сол, така че продуктът да не губи минерали);

  • загряване в микровълновата в подходящия режим (този метод се препоръчва само в изключителни случаи, тъй като вкусът на рибата се влошава донякъде).

В никакъв случай не трябва да размразявате в топла и топла вода или при стайна температура, особено в горещия сезон. И, разбира се, не можете да замразите скумрията отново.

За осоляване е по-добре да използвате груба сол - скала, морска или йодирана. Бавно се разтваря при ниска температура и постепенно извежда влагата от трупа. Ако използвате фино смляна сол, скумрията може да бъде суха и безвкусна.

Вкусна скумрия у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Методът за осоляване на скумрия, предложен от тази рецепта, се нарича сух, тъй като не изисква подготовка на марината. За да приготвите осолена скумрия у дома, ще ви трябва:

  • 2 големи размразени риби;

  • 3 супени лъжици. л. сол;

  • 1 супена лъжица. л. захар.

По желание можете да добавите любимите си подправки - дафинови листа, грах от подправка, кориандър, карамфил, пресен копър. Преди да осолите скумрията, ще трябва да смилате сухите подправки в хаванче, за да добавите получения прах към захарта и солта. В този случай получавате скумрия от пикантно осоляване. Ако цените осолена скумрия за чистия й вкус, е необходимо да се изключат всякакви допълнителни подправки.

Изсипете нужното количество сол и захар в съд с подходящ размер (евентуално обикновена купа за супа).

Разбъркайте старателно.

Нарежете рибата: изрежете перките и върха на опашката с кухненски ножици и отрежете главата с нож, след това разперете корема и разтегнете всички вътрешности. Извадете черния филм отвътре и изплакнете трупа под течаща вода.

Поставете рибата на чиста дъска за рязане. Изсипете слой от смес от сол със захар върху тях и я разтрийте обилно с коремната кухина и всички външни повърхности.

Поставете всеки труп в отделна найлонова торбичка. Поръсете ги с останалата смес.

Сложете скумрията в купа.

Затворете съда и охладете рибата. След 48 часа той ще бъде готов за употреба. За да разберете, че скумрията е узряла, можете да промените цвета на месото, неговата твърдост и еластичност.

Солената скумрия трябва да се съхранява в хладилник при температура, която не надвишава 5 ° C и не по-дълго от 3 дни. За да удължите срока на годност до 1 седмица, може да се маринова допълнително в оцет и растително масло, обаче мариноването на вече развалена риба е строго забранено.

Скумрия, приготвена по тази рецепта, е вкусна, поднесена под формата на сандвичи от ръжен хляб с най-различни пълнежи. Тънки филийки сладка и кисела зелена ябълка, репичка, лук, прясна краставица, сирене Адиге перфектно се комбинират със скумрия. Опитайте - това е много вкусна закуска!